Švestky mají teď na přelomu léta a podzimu nejlepší sezónu a povidla z nich patří k tomu nejvděčnějšímu, co se dá z úrody uvařit. Nemusíte přitom hodiny stát u plotny a míchat: stačí nechat hmotu dojít v troubě nebo v pomalém hrnci a věnovat se mezitím něčemu jinému. Poradíme, kolik švestek koupit, jaký poměr s cukrem zvolit, jak poznat správnou hustotu a jak povidla uchovat, aby vydržela co nejdéle.
Kolik švestek koupit a v jakém poměru s cukrem
Na hotová povidla počítejte zhruba s polovinou hmotnosti, kterou tvoří samotné švestky bez pecek. Orientačně platí, že tři kilogramy vypeckovaných švestek dají asi čtyři menší sklenice hotových povidel. Na dva kilogramy švestek se obvykle přidává kolem 500 gramů cukru krupice, množství ale vždy upravte podle zralosti a sladkosti ovoce, přezrálé plody potřebují cukru méně. Osvědčují se i dvě lžíce octa, který povidlům pomůže zhoustnout a dodá jim jemně nakyslou chuť. Kdo má rád výraznější dochucení, přidá na závěr špetku skořice, pár hřebíčků nebo lžíci rumu.
Povidla v troubě bez míchání krok za krokem
- Švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte.
- Rozmixujte tyčovým mixérem najemno nebo propasírujte přes mlýnek, smíchejte s cukrem a octem a nechte přes noc odležet v chladu, šťáva se pak lépe odpaří.
- Druhý den hmotu přelijte na plech s vyššími okraji a vložte do trouby předehřáté na 200 °C.
- Jakmile se směs začne vařit, teplotu snižte na 100 °C a pečte přibližně 5 hodin. Plech během pečení jen občas pootočte, hmotu ale nemíchejte.
- Na závěr zamíchejte koření a rum, pokud je používáte.
Dvířka trouby nechte při pečení mírně pootevřená nebo dovnitř vložte dřevěnou vařečku. Pára tak snáz unikne a povidla zhoustnou rychleji a rovnoměrněji.
Povidla v pomalém hrnci, když nechcete hlídat troubu
Kdo nechce mít troubu obsazenou několik hodin, sáhne po pomalém hrnci. Odpeckované švestky dejte i s cukrem do hrnce a nechte 8 až 12 hodin vařit na nízký výkon, klidně přes noc. Poté hmotu rozmixujte a nechte dalších 4 až 6 hodin dojít na vysoký výkon s pootevřenou poklicí, aby se mohla přebytečná voda odpařovat. Výsledek je stejně hustý jako z trouby, jen se u něj nemusíte v podstatě vůbec zdržovat u sporáku.
Kdo naopak hledá recept, který je hotový za pár desítek minut a nemusí čekat celý den, může sáhnout po našem návodu na rychlou marmeládu z letního ovoce, kde princip funguje podobně, jen s kratší dobou vaření.
Jak poznat, že jsou povidla hustá akorát
Nejspolehlivější je takzvaný test vařečkou: přejeďte jí dnem nádoby, a pokud za ní zůstane na chvíli volná stopa a hmota se pomalu slévá zpět, povidla jsou hotová. Pomůže i studená lžička: kapku povidel dejte na studený talířek, počkejte pár sekund, a pokud nestéká, hustota je správná. Pokud si nejste jistí, radši povidla nechte v troubě nebo hrnci ještě chvíli déle, řidší povidla se totiž po naplnění do sklenic už nedovaří.
Jak povidla naplnit do sklenic a jak dlouho vydrží
Horká povidla plňte do čistých a dobře vysušených sklenic až po okraj. Na povrch kápněte lžíci rumu, který zabrání tvorbě plísně, a sklenice hned zavíčkujte. Jak sklenice před plněním připravit, najdete v našem návodu na sterilizaci zavařovacích sklenic. Pokud chcete mít jistotu, že povidla vydrží i několik let, naplněné a zavíčkované sklenice ještě 20 minut zavařte ve vodní lázni při 80 °C.
Správně uvařená a uskladněná povidla v suchu, temnu a chladu kolem 10 až 15 °C vydrží klidně rok až dva. Po otevření je přesuňte do lednice a spotřebujte do měsíce.
https://www.lovelyhome.cz/zavarovani-broskvi/
Časté otázky
Jde recept použít i na méně zralé švestky? Ano, jen počítejte s tím, že budou méně sladké a šťávnaté, takže přidejte o něco víc cukru a případně prodlužte dobu pečení nebo vaření, aby se hmota dostatečně zredukovala.
Funguje stejný postup i na jiné peckové ovoce? Ano, podobně se dají připravit i povidla nebo hustý protlak z meruněk, jen se u nich obvykle hodí o trochu méně cukru, protože jsou sladší. Postup na jejich zpracování najdete i v našem článku o zavařování meruněk.
Musí se povidla po zavíčkování ještě zavařovat? Nemusí, horká povidla naplněná do vysušených sklenic obvykle vydrží i bez zavařování, zavaření ve vodní lázni ale prodlouží trvanlivost a je vhodné, pokud je chcete skladovat déle než rok.
